Le chef Jérome Ferrer n’a plus besoin de présentation. À la tête du Groupe Europea – qui compte aujourd’hui pas moins de 15 restaurants – Jérome Ferrer est en train de se bâtir un petit empire culinaire partout au Québec. Il vient d’ailleurs de lancer une « chaîne » de casse-croute (Jerry Ferrer) qui se veut une véritable « évasion gourmande typiquement québécoise » dans une ambiance quelque peu rockabilly. Mais restons dans la gastronomie pure et dure et voyons un peu ce que le chef avait à offrir lors de mon passage récent au Cellier du Roi.

D’entrée de jeu, une petite précision s’impose: vous n’avez aucune chance (ou presque) de croiser le grand chef. Il ne vient qu’une fois par année (c’était la veille!) pour s’assurer que les menus signature qu’il a concoctés « tiennent la route ». Attablés dans la véranda, nous avons eu droit à un véritable voyage gastronomique au pays des saveurs.

Festin papillonnaire

Nous avons déployé nos ailes et laissé nos papilles en faire autant en choisissant ce soir-là une table d’hôte offerte à prix d’ami (39$ pour trois services). L’entrée – Feuilleté d’escargots aux champignons sauvages, oeuf poché et pop corn de ris de veau sur sauce à l’érable – était juste divine:  une harmonie parfaite, un véritable tsunami de saveurs. Le deuxième service – Suprême de pintade de la Ferme de M. Poutré, compotées de poires du Mont St-Grégoire et hortillonnage de légumes – était elle aussi quasi parfaite nonobstant une pintade légèrement asséchée par une cuisson sur gril. Juste avant le dessert, voilà qu’on nous apporte une barbe à papa à l’érable,  version du trou normand façon Ferrer. Un délice ! Suivra la crème brûlée traditionnelle dont la présentation n’a pourtant rien de traditionnel: une véritable petite oeuvre d’art.  Bien que je ne sois pas fin connaisseur en vins d’importations privées – 80% du cellier – je dois dire que le choix du sommelier ce soir-là était lui aussi juste parfait. Vous hésitez encore ? Je résumerais ça ainsi: c’est l’une des meilleures expériences gastronomiques à vie, à petit prix. Peur de prendre quelques kilos ? Allez-y pour le lunch et offrez-vous un 18 trous pour faire passer le tout.